飯友團

閒閒地來練功, 就挑個要很花時間的菜來做, 上次滷過牛筋, 這次想變個食材, 啊  是要牛尾、牛膝, 還是羊膝呢?

這幾樣食材在內湖的美福都買得到, 平價又乾淨, 最後就選了羊膝

鍋具: 24cm 鑄鐵鍋

材料: 羊膝 1.5公斤(四隻),

        洋蔥, 紅蘿蔔, 芹菜, 蕃茄; 高湯, 紅酒, 番茄泥

        月桂葉, 迷迭香, 胡椒, 檸檬, 法式芥末醬

原來羊膝是長這樣, 一條一條的

學電視上西餐主廚, 不燙, 直接用煎的, 鑄鐵鍋要冷鍋冷油, 等到油熱了再放入羊膝

每一面慢慢煎, 煎到表面微焦後取出來

鍋子不用洗, 用餘油炒洋蔥, 慢慢一樣一樣的下: 紅蘿蔔, 芹菜, 蕃茄, 全部炒香炒軟後

加入香料, 我放了月桂葉, 還有番茄糊, 高湯 (雞高湯或牛高湯都可以)

羊肉跟迷迭香很搭, 所以撒了一把 

再倒入紅酒, 醬汁蓋過羊膝就可以了

最後加入半顆檸檬汁

很調皮地再加入芥末醬

整個湯料滾了後, 蓋上鍋蓋送入烤箱, 以小火150度燜烤2小時

烤完的樣子, 還真不美觀, 因為蓋鍋, 汁也沒收乾

不過呢, 肉燉得很軟爛喔

羊肉性燥, 配上白蘿蔔一起吃, 有點不中不西的

後記: 原本以為那鍋湯是湯汁很多, 後來放涼後整個有點結凍, 應該是羊膝裡的膠質都釋放出來, 我又再加工, 掀蓋再大火把湯汁收乾一點